Pare de contratar 'Tiradores de Pedido' (Eles custam muito caro)

Se a função do seu garçom é apenas chegar na mesa de braços cruzados, encostar a caneta no bloco e perguntar "e aí, já decidiram?", você está perdendo de 20% a 30% do seu faturamento todas as noites. Hoje em dia, um totem de autoatendimento ou um tablet na mesa fazem exatamente a mesma coisa, com a vantagem de que não faltam aos sábados e não pedem adiantamento.

O maior desperdício de potencial financeiro de um restaurante de salão é tratar a equipe de atendimento como meros "carregadores de bandeja" ou "tiradores de pedido", em vez de enxergá-los como o que realmente deveriam ser: Vendedores.

O Preço da Venda Passiva

Quando um cliente senta no seu restaurante, ele já decidiu gastar dinheiro com você. O Custo de Aquisição (CAC) dele já foi pago. Agora, o limite do que ele vai gastar está inteiramente nas mãos do seu garçom.

Se o garçom é passivo, o cliente pede um prato principal, divide com a esposa, bebe uma água e vai embora. O ticket médio despenca. O restaurante fica lotado, a equipe exausta, mas a margem de lucro final não fecha a conta.

Como Forjar Vendedores no Salão

A diferença entre um tirador de pedido e um vendedor de experiência é o treinamento ativo. O garçom não deve perguntar o que o cliente quer, ele deve conduzir a experiência.

1. A Venda da Entrada: Vendedores não entregam o cardápio e viram as costas. Eles entregam o cardápio dizendo: "Para começar a relaxar enquanto decidem os pratos, vou mandar nossa porção de Dadinhos de Tapioca com geleia de pimenta que acabou de sair, ou preferem o Carpaccio?" (Técnica de Ou/Ou).
2. A Venda Cruzada (Cross-sell): Se o cliente pede uma carne vermelha, o garçom vendedor automaticamente sugere uma taça do vinho tinto que harmoniza perfeitamente, aumentando o ticket individual em R$ 35,00 em questão de segundos.
3. O Golpe da Sobremesa: Jamais deixe o garçom perguntar "Vão querer sobremesa?". A resposta natural (por culpa ou pressa) será "Não". O vendedor planta a ideia da sobremesa na imaginação do cliente: "Deixaram espaço pro nosso pudim de pistache que desmancha na boca ou preferem dividir a torta de chocolate quente pra fechar a noite?".

Pare de Queimar Dinheiro em Marketing

Dobra-se o faturamento de um restaurante mais rápido treinando a brigada atual para aumentar o Ticket Médio em R$ 20,00 por cabeça do que investindo rios de dinheiro no Facebook Ads para tentar arrastar clientes novos.

Treine sua equipe. Crie metas cruciais de venda de bebida e sobremesa. Comissione muito bem quem atinge. Transforme o seu salão num exército de vendas, e não num estacionamento de bandejas.