Por que as pessoas não pedem demissão do concorrente para trabalhar com você?

Você já perdeu a conta de quantas vezes escutou (ou até mesmo disse) a famosa frase: "Hoje em dia ninguém mais quer trabalhar"?

A verdade no ramo de bares, pizzarias e restaurantes movimentados é um pouco mais ácida: As pessoas querem trabalhar, elas só não querem trabalhar no caos.

Existe um custo silencioso e devastador no seu negócio que não aparece na nota fiscal do fornecedor de carne. É o custo da rotatividade. Quando um bom chapeiro, garçom ou auxiliar de limpeza pede as contas no domingo à noite, ele leva embora não apenas a mão de obra, mas o ritmo da casa, o padrão dos pratos e a paciência dos clientes que serão atendidos pelo substituto sem treinamento na semana seguinte.

Mas por que o concorrente consegue manter a mesma equipe por anos enquanto a sua parece uma porta giratória?

Não se trata de ter um ambiente de luxo. Restaurantes de bairro com salão lotado, público que consome com volume e margens justas conseguem equipes fiéis e altamente comprometidas simplesmente dominando o básico que a maioria ignora.

1. O Salário Emocional e a Pontualidade Inegociável

Ninguém troca o certo pelo duvidoso apenas por 50 reais a mais no final do mês, a menos que o "certo" esteja atrasando pagamentos. O maior ímã de retenção para funcionários da classe operária é a segurança.

Seja o dono de restaurante que paga rigorosamente no dia prometido, faça sol ou faça chuva. Isso gera uma lealdade que concorrente nenhum consegue quebrar facilmente.

2. O Método "Elogie no Salão, Corrija na Cozinha"

É comum ver donos de restaurantes cheios perdendo a cabeça no calor do momento ("o rush") e chamando a atenção de funcionários na frente de motoboys, outros cozinheiros e até clientes.

Isso destrói a moral da equipe. Um profissional humilhado publicamente já está mentalmente buscando outro emprego no momento em que a ficha dele cai. Transforme a sua postura. Se a chapa esfriou ou o pedido foi errado para a mesa: resolva o fogo na hora, engula a seco, e faça a cobrança firme apenas quando o barulho passar e longe dos olhos do cliente.

3. Pare de Promover a "Cultura do Herói"

Se o seu restaurante só funciona quando o "Joãozinho" está na cozinha, você não tem um negócio saudável, você tem um paciente na UTI respirando por aparelhos. E isso sufoca o Joãozinho.

As pessoas pedem demissão quando percebem que o restaurante não tem processos. O funcionário vive sobrecarregado porque não há método, não há escala inteligente e o dono vive improvisando. Transformar o "jeito de fazer" as coisas em um manual simples e visual alivia a carga mental de quem está na linha de frente do seu negócio.

Transformando seu Restaurante em um Imã de Talentos

Você não precisa oferecer benefícios de multinacional tecnológica (aliás, evite enfeites que não agregam valor real ao bolso e à vida da sua equipe).

• Tenha escalas de folga transparentes.
• Disponibilize uma boa e honesta alimentação para sua equipe no "refeitório". (O momento deles comerem antes do atendimento é sagrado).
• Demonstre que você sabe o que está fazendo na gestão.

Quando um chapeiro da região estiver exausto do antigo padrão no concorrente desorganizado, ele mesmo vai bater na sua porta entregando currículo porque a "fama" de que a sua casa é estruturada, justa e lucrativa já circulou pelos bastidores do bairro.

Trate quem serve o seu cliente tão bem quanto você trata o seu melhor cliente. É assim que casas que atendem alto volume multiplicam seus lucros ano após ano sem pisar no freio.